Le chou rouge
Le chou rouge
Le chou rouge est une forme de chou cabus aux propriétés culinaires et chimiques diverses. Il est la plupart du temps de couleur pourpre.
La couleur de ses feuilles peut varier selon l'acidité du sol en raison des propriétés acido-basiques des molécules entrant dans les composants du chou rouge. Cultivé sur des sols acides, le chou rouge prend une teinte plutôt rougeâtre alors que sur des terres basiques, le chou rouge est parfois bleuté.
Cette propriété est notamment exploitée pour faire de son jus un indicateur coloré naturel de pH.
