Le navet
Le navet
Le navet est un très ancien légume qui se cultivait bien avant l'arrivée de la pomme de terre. Il faisait partie des légumes les plus quotidiennement consommés.
Sa racine charnue a une couleur variant en fonction des variétés, blanche, rose, saumon, …. Cette plante du potager se cuisine dans de nombreux plats comme la potée ou le pot-au-feu mais le feuillage peut également être utilisé cuit ou en soupe.
Le navet comprend plus de 30 espèces dont la plus réputée, le Milan, sphérique et aplati, reconnaissable à sa robe blanche à collet violet. Le Nancy et le Norfolk sont bien ronds, le Nantais et le Croissy sont allongés et blancs. Le navet "jaune boule d’or " est très rare : il a une chair tendre et fine.
En Écosse, le navet est considéré comme le légume « national ».