Rouleaux de printemps

Par Amélie

Ingrédients (pour 15 rouleaux)

50 g de carottes
50 g de cacahuètes
100 g de petits pois
100 g d’oignon (ou cebette)
1 cc de curry
Sel
Poivre
Env 15 feuilles de riz

- A rajouter selon les goûts :

1 petite courgette
Graines de soja vert germées : frais, en conserve ou maison (attention le soja jaune est toxique cru)
50 g de Vermicelles de soja
Menthe fraiche, coriandre, persil, etc

Recette

Emincer finement la carotte et l’oignon
Mixer grossièrement les cacahuètes.
Faire revenir dans un peu d’huile d’olive les carottes et les oignons.
Rajouter le curry, le sel et le poivre.
Laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes.
Faire cuire les petits pois à l’eau ou à la vapeur 10 mn s’ils sont frais 15 mn s’ils sortent du congélateur
Ajouter une garniture aromatique à l’eau de cuisson (cube de légume, herbes aromatiques, queue de persil …)
Une fois les petits pois cuits, les ajouter aux carottes.
Récupérer l’eau de cuisson des petits pois et y faire tremper les vermicelles de soja pendant 10/15 min.
Couper la courgette en fin bâtonnet.

Dressage

Tremper une galette de riz dans l’eau froide (pas trop longtemps sinon elle se casse)
La poser sur un torchon humide mettre un peu de mélange carotte /oignon/petits pois, un peu de cacahuètes, quelques bâtonnets de courgettes, graines de soja germées, des vermicelles, les herbes….
Rouler pour enfermer la garniture, rabattre chaque coté vers le milieu et continuer de rouler.
Conserver au frais.

Remarque : laissez aller votre imagination pour garnir les rouleaux de printemps : vous pouvez rajouter des feuilles de salade, du jambon, du poulet, des crevettes…

Bon appétit !