Le persil

Plante herbacée cultivée pour son tubercule et surtout pour ses feuilles qui sont utilisées en cuisine.

Les Grecs et les Romains le considéraient comme un condiment mais aussi comme un remède. Au Moyen Âge, on ne l’utilisait plus que comme plante alimentaire. Dodoens, grand botaniste flamand de la Renaissance, l’évoque dans ses livres comme un remède populaire contre l’épilepsie, l’asthme et la toux invétérée. On ne parla plus de ces vertus par la suite… Sous l’Antiquité, puis au XVIe et XIXe, on employait le persil pour ses propriétés diurétiques, son action contre l’œdème (cardiaque ou rénal) et les abcès du rein.

Les recettes avec le persil :