La betterave
La betterave
Cousine de la betterave sucrière, la betterave rouge est un légume à racine charnue et bien sucrée (10 gr de sucre pour 100 gr de chair).
Sa couleur est due à la présence d’un pigment, la bétanine. Ce colorant très puissant est utilisé dans les industries pharmaceutique et alimentaire (désigné par le code E 162).
La betterave contient aussi divers minéraux et vitamines, précieux en période hivernale.